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アンチョビのレシピのご紹介

魚釣りで 鰯がいっぱい釣れたとき に造っておくのも 良いでしょう !

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「アンチョビのレシピのご紹介」( 平井里枝様から)

アンチョビは発酵食品。魚の酵素がたんぱく質をアミノ酸に変え、旨みを引出ながら熟成します。塩味のきいた調味料としても重宝します。つけ液は、ナンプラーになります。

ネットや本などでは、片口イワシを使って紹介されていますが、皮を剥いだりしていると身が小さくなりなくなりそう。真イワシで作ると身が肉厚で処理も簡 単、断然お味も片口イワシより数段上。内臓も塩漬けが終わり、オリーブオイル漬けにする前に処理します。新鮮な真イワシが手に入ったら、ぜひお試しくださ い。

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材料:
刺身用真イワシ     20尾
自然塩   イワシの目方の20%

クローブ・粒胡椒・月桂樹の葉

1)イワシは塩水できれいに洗い、水気を拭く。
2)容器の底に塩を敷きイワシ、塩と交互に重ねていく。
3)軽い重石をして液が上がるまで1~2か月間冷蔵発酵。
4)3枚におろし(皮も剥がす)瓶に詰め、オリーブオイルをヒタヒタになるまで注ぐ。香辛料を入れ空気を抜いて常温で、1か月熟成させる。

食べ物に 注意を払いながら、腸内環境改善サプリメントを愛用すると 大きな意味があります

天然発酵たくあん

砂糖やアミノ酸不使用のいまや数少ない天然発酵たくあんです。しかも大根も米ぬかも国内で農薬を使用せずに栽培しました。調味料を使わず、天日に干して大根の甘味を引き出し、伝統海塩「海の精」に漬けて素直な味を醸しました。

乳酸菌や酵母や酵素が生きている 【海の精】生しぼり醤油 500ml

・塩は海水100%、伊豆大島産の伝統海塩「海の精」を使用。豊富なミネラルが醤油の発酵や熟成を助け、まろやかな味わいです。
・日本で有機栽培された非遺伝子組み換えの丸大豆と小麦、秩父山系城峰山のの山頂付近より湧出する天然水を使用しました。
・天然醸造法にて杉樽で2~3年、じっくりと熟成させました。
・生しぼり(非加熱処理)ですから乳酸菌や酵母や酵素が生きています。”生”ならではの風味とコクのある旨味が特徴です。
・食品添加物は一切使用せず、海水割りもしていない純醤油です。